干旱/高温干旱 影响西班牙火腿口感

　　图：西班牙马德里市场贩售的干伊比利亚黑毛猪火腿。\路透社

　　【大公报讯】据欧洲新闻台报道：温度、旱高旱影火腿土壤条件和降雨量等一切因素都会影响食物的温干味道。气候变化不仅影响农作物的响西产量和品质，还会造成食物口感的班牙改变。由于高温和缺水，口感西班牙中南部林地去年的干橡子产量大幅下降，严重影响伊比利亚猪的旱高旱影火腿生长，也威胁伊比利亚火腿的温干生产。

　　伊比利亚猪肉是响西制作伊比利亚火腿的原材料，为保证火腿的班牙色泽、质地与香气，口感生产商不仅必须在特定地区生产，干还必须使用纯种伊比利亚猪，旱高旱影火腿保证猪在自由放养的温干环境生长，并且至少有一公顷的草地用来采食橡子与草料。

　　火腿生产商表示，养猪户的首要任务就是在育肥期为猪提供橡子和草料，正是这些饲料赋予了伊比利亚猪肉及火腿独特的风味与香气。伊比利亚猪生长的关键期约在10月至次年1月，被称为“育肥期”。这期间伊比利亚猪在牧场上随意采食草料和橡子，每头猪每天要进食最多12公斤橡子、5公斤青草等植物，还要饮水50升，从10月约重90公斤，增至1月底增重至约150公斤。

　　然而，西班牙在过去5年连续遭遇干旱和高温天气，导致橡子和草料不足。西班牙一个养猪协会表示，去年育肥期后屠宰的伊比利亚猪约60万头，比上一年减少了12.6%。

　　《国家地理》杂志指出，如果没有足够的橡子和草料，猪隻就必须进行杂交或喂食谷物等补充性饲料，这样一来，牠们就会失去一些与黑标火腿相关的色泽、香味和口感。比如说，若将橡子换成其他油酸含量高的食物，例如橄榄，就会导致伊比利亚猪肉变苦变辣。

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